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洞庭湖银鱼古称白鱼、玉簪鱼，又名银条鱼面条鱼等。据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。该菜选用洞庭湖白沙长河段新鲜银鱼，直接放入做好的清汤肉末或肉丸中，以小火稍为加热即可食用。
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